Los mejores chefs de Puerto Rico comparten sus recetas

Arroz con Pollo 

Arroz, habichuelas, pollo… ¿qué tal si los mezclas todos? Otro favorito de la familia es presentado por la Chef Juliana González, chef ejecutiva del restaurante Caña en el lujoso hotel Fairmont El San Juan. Combina estos ingredientes con estos pasos fáciles de seguir para una comida deliciosa. 

Ingredientes:

½ taza de sofrito 

2 tazas de arroz blanco crudo, grano mediano 

5 muslos de pollo (puedes sustituirlos por muslos, alitas, pechuga o una mezcla de todos) 

1 cubito de caldo de pollo 

3 tazas de agua (el agua y el cubito de caldo se pueden sustituir por caldo de pollo) 

1 paquete de sazón (se puede sustituir por una combinación de especies como cúrcuma, pimentón, comino, sal, semillas de orégano o cilantro, achiote, pimienta negra molida, ajo en polvo) 

½ taza de sofrito (ver receta arriba) 

Sal al gusto 

Guarnación: 

4 rodajas de pimiento rojo asado (enlatado o recién carbonizado en casa) 

½ taza de guisantes verdes 

Sazona el pollo (preferiblemente con adobo) y cocínalo en una sartén. Retira el pollo de la sartén y reserva. En la misma, agrega el sofrito y cocina hasta que esté transparente a fuego medio. Agregua el cubito de caldo, el sazón y el arroz. Mezclar todo y dorar el arroz. Agrega el pollo precocido y el agua y sube el fuego a alto. Deja que el agua se evapore hasta que el arroz esté casi seco y baja el fuego. Tapa y deja que se cocine durante unos 20 a 30 minutos. Cubre el arroz con los pimientos rojos asados y los guisantes verdes. 

Sirve el arroz con habichuelas y una rodaja de aguacate. 

Habichuelas al estilo puertorriqueño 

Ingredientes: 

1 lata de habichuelas rojas (se puede sustituir por habichuelas rosadas) 

1 onza de jamón ahumado para cocinar (se puede sustituir por jamón ahumado) 

4 cucharadas de sofrito 

½ paquete de sazón 

1 taza de calabaza, cortada en cubos medianos (puedes sustituir o agregar papas) 

1 hoja de culantro (recao)fresco 

¼ de cilantro fresco, picado 

Sal al gusto 

En una cacerola, a fuego medio-alto, cocina el jamón durante un minuto. Agrega el sofrito y cocina hasta que esté transparente, luego agrega el sazón, las habichuelas, la calabaza y la sal. Cocina por 15 minutos a fuego medio. Agrega el cilantro picado antes de servir. 

Funche con Garbanzos y Bacalao Salado 

El chef Juan José Cuevas dirige la cocina en el exclusivo Restaurante 1919, pero con su receta de polenta puertorriqueña, tú también puedes ser un chef de alta cocina. Asegúrate de tener tu mise en listo antes de comenzar. 

 Garbanzos 

Ingredientes: 

9 onzas de garbanzos secos 

½ cebolla cada porción 

½ chile cubanelle cada porción 

5 ajíes dulces (pimientos dulces perennes) 

1 diente de ajo 

1 rama de apio cada uno 

½ zanahoria cada porción 

½ tomate cada porción 

2 hojas de culantro (recao) 

2 ½ cuartos de agua 

Una pizca de sal 

Preparación de garbanzos 

Deja los garbanzos en remojo en agua fría durante la noche, escúrrelos y enjuágalos. En una cacerola grande, combina los garbanzos con 2 1/2 cuartos de galón de agua y hierva, luego agrega el resto de los ingredientes. Reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante unas dos horas, hasta que los garbanzos estén tiernos. Retíralo del fuego y retira las verduras pero deja los garbanzos con el líquido y guárdalos en la cacerola.  

Guiso de garbanzos y bacalao salado 

Ingredientes: 

1 libra de bacalao salado 

9 onzas de garbanzos cocidos 

¼ taza de aceite de oliva virgen extra 

2 onzas de cebolla 

2 onzas de chile cubanelle 

4 ajíes dulces, rojos si es posible (pimientos dulces perennes) 

3 dientes de ajo 

10 onzas de tomates triturados 

1 pizca de hojuelas de chile 

1 pizca de hebra de azafrán español 

1 rama u hoja grande de orégano fresco 

1 cucharadita de comino molido 

Ingredientes adicionales: 

1 diente de ajo 

Cilantro 

Pimienta negra 

2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto 

Sal marina al gusto 

En un bol grande, cubre el bacalao con agua y refrigera durante 36 horas, cambiando el agua al menos tres veces para quitar la sal. Al cambiar el agua, guarda aproximadamente 1/3 del líquido de remojo para que el pescado conserva algo del sabor salado. Escurrir el bacalao y cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 min, reservar. 

Nota: El tiempo de remojo puede variar según el grosor del pescado. 

En un sartén pequeño, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas y cocina por cinco minutos o hasta que se ablanden. Agrega los pimientos, los ajíes dulces y cocina por unos dos minutos más, luego agrega el ajo, las hojuelas de chile, el comino, el azafrán y deja cocinar a fuego lento por otros cinco minutos. Agrega los tomates y déjalos cocinar por unos minutos. Si hay orégano fresco disponible, agrega una ramita o una hoja grande. Deja que todos los ingredientes se cocinen durante unos 20 minutos. 

En un mortero, tritura el ajo, el cilantro y la pimienta negra hasta obtener una pasta espesa de ajo. Regresa los garbanzos a la estufa y hiérvelo a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo y agrega la mezcla de pimentón y la pasta de ajo. El líquido debe convertirse en una salsa espesa para estofado. Cocina a fuego lento durante cinco minutos. Corta el bacalao en trozos de una pulgada de grosor y agrégalos al guiso. Cocina a fuego lento durante unos seis minutos o hasta que el bacalao esté bien cocido. Sazona a gusto con sal y pimienta y agrega las dos cucharadas de vinagre de vino tinto o de Jerez, procede a servir de inmediato. 

Tostada Tartina del Chef Juan José Cuevas 

¿Buscas una receta de brunch fácil pero elegante para impresionar? Juan José Cuevas te enseña uno de sus desayunos (o almuerzos) como en el restaurante del Hotel Condado Vanderbilt. 

Ingredientes:

4 huevos, hervidos durante seis minutos 

4 rebanadas de pan de campo 

100 gramos de queso fresco de cabra, semi desmenuzado 

200 gramos de gandules cocidos 

8 rábanos redondos 

4 rebanadas de aguacate 

1 cebolleta 

8 tomates cherry 

Aceite de oliva para rociar 

Sal y pimienta 

Ingredientes para el pesto de rúcula: 

1 diente de ajo 

1 filete de anchoa 

2 tazas de hojas de rúcula 

½ taza de queso parmesano 

1 cucharadita de sal 

1 taza de aceite de oliva virgen extra 

En un procesador de alimentos, combina la anchoa, el ajo, la rúcula, el queso parmesano y la sal y pulsa para mezclar. Con la máquina en funcionamiento, vierte el aceite de oliva a través del tubo de comida en un chorro lento y constante y procesa hasta que quede suave, deteniéndote para raspar los lados del tazón según sea necesario. Prueba y ajusta los condimentos. 

Engrasa ligeramente las rebanadas de pan y colócalas debajo de la parrilla o la tostadora. Mientras se tuesta el pan, lava y corta los tomates en cuatro. Unta las rebanadas de pan con pesto de rúcula. Marina los gandules con la cebolleta y un toque de vinagre. Corta los rábanos en tiras finas y extiéndelos sobre el pan. Agrega los huevos cocidos y sazonados en cuartos, los tomates, el aguacate y los gandules marinados a cada tostada. Rocía con aceite de oliva y agregue sal y pimienta encima. 

Consejo del chef: Has una ensalada de la huerta para acompañar los sándwiches y complementar tu comida. 

Mofongo de plátano verde y bistec encebollado en glaseado de malta 

Una visita a Puerto Rico nunca está completa sin probar el mofongo y el chef Mario Pagán lo sabe. Con su receta, este plato tradicional toma un giro suntuoso digno de cualquier restaurante de alta cocina. La mejor parte, puedes recrearlo en casa. 

Ingredientes: 

3 plátanos verdes por cada mofongo 

3 a 6 onzas de bistec cortado en tiras 

3 dientes de ajo pelados cada uno 

1/5 taza de caldo de pollo 

5 onzas de aceite de oliva virgen extra 

1 bolsa de chicharrones o tocineta 

4 onzas de malta o cerveza oscura 

2 cucharadas de azúcar moreno 

1 cucharadita de adobo 

1 cucharada de cilantro picado 

1 cebolla verde cortada en trozos de ½ pulgada 

½ cebolla amarilla mediana (en juliana) 

2 tazas de aceite de soya o vegetal para freír 

Sal kosher al gusto 

Pela los plátanos, córtalos en rodajas de 1 ½ pulgadas, remójalos en agua con sal durante 30 minutos, escúrrelos y sécalos antes de ponerlos en la sartén caliente con aceite a 350°F. Fríe los plátanos por unos 12 minutos hasta que adquieran un color dorado claro. Asegúrate de darles la vuelta si están en una sartén. No los dores demasiado, para que sean fáciles de machacar. Puedes clavarles un tenedor para comprobar si están lo suficientemente blandos. Con una pizca de sal, tritura bien el ajo en un mortero para crear una consistencia similar a la de una pasta. Agrega los plátanos maduros fritos y sigue machacando, agregando poco a poco el caldo de pollo y dos onzas de aceite de oliva, el cilantro picado y sal al gusto. Una vez que hayas triturado todos los plátanos machos, moldea con las manos o un recipiente en forma de media esfera y guardalo a un lado. 

Hacer el bistec de falda 

Sazonar las tiras de bife de falda con el adobo y marinar agregando una onza de aceite de oliva. En una sartén a fuego medio agregue las dos onzas restantes de aceite de oliva, agrega las cebollas amarillas y cocina hasta que estén transparentes, luego agrega la malta y el azúcar morena revolviendo bien en el líquido y redúcelo. Una vez que alcance una consistencia similar a la de un glaseado, agrega las cebollas verdes y retira del fuego. Prueba la salsa y ajusta con sal si es necesario. 

Coloca el bistec sobre el mofongo y completa con trocitos de chicharrón o tocineta. ¡Buen provecho! 

Panatela de guayaba y tocino 

¿Todo lo que lleva guayaba no viene directo del cielo? Esta delicia azucarada y esponjosa como una nube siempre complace a la multitud y Spoon le da un toque sabroso para que sea aún más perfecto para el brunch. Prueba este favorito de la panadería. 

Ingredientes:  

1 barra de mantequilla derretida sin sal (agregue un poco más para engrasar la sartén) 

1 taza de azúcar 

2 huevos 

1 cucharada de vainilla 

2 cucharadas de aceite de coco 

2 cucharadas de ron añejo 

2 cucharaditas de polvo de hornear 

1 cucharadita de sal kosher 

2 tazas de harina para todo uso 

1 ½ cucharadita de canela molida (opcional) 

1 libra de tocino crocante, picado finamente 

18 onzas de pasta de guayaba, picada en trozos pequeños 

Azúcar para espolvorear 

Precaliente el horno a 350°F. A mano, combina la mantequilla derretida con el azúcar. Incorpora los huevos, la vainilla, el ron añejo y el aceite de coco y bate hasta lograr una textura cremosa. Agrega el polvo de hornear, la sal y revuelva con una cuchara de madera. Luego, agrega la harina y revuelve hasta que se mezclen. Divide la mezcla en dos. Unta con mantequilla el molde (preferiblemente un molde para hornear de 11 "x 8") y extiende la mitad de la masa, presionando hacia abajo con los dedos para que quede pareja. 

A fuego medio-alto, pon una olla con dos cucharadas de agua. Derrite la guayaba, revolviendo hasta que alcance una consistencia de mermelada. Retíralo del fuego e incorporar el tocino picado y la canela. Extiende la mermelada de tocino y guayaba en una capa uniforme encima y cúbrelo con la masa restante. Hornealo durante 30 minutos y espera a que se enfríe, corta en cuadrados y espolvea con azúcar.

Receta de galletas DoubleTree by Hilton 

El DoubleTree by Hilton es conocido por sus galletas con chispas de chocolate, y su propiedad en San Juan no es la excepción. Sigue las instrucciones para hornear estas galletas exclusivas que combinan perfectamente con una taza de café puertorriqueño. 

Ingredientes: 

½ libra de mantequilla blanda (2 barras) 

¾ taza + 1 cucharada de azúcar granulada 

¾ taza de azúcar moreno claro compactado 

2 huevos grandes 

1 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla 

¼ de cucharadita de jugo de limón recién exprimido 

2 ¼ tazas de harina 

½ taza de copos de avena 

1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

1 cucharadita de sal 

Una pizca de canela 

2 2/3 tazas de chispas de chocolate semidulce 

1 ¾ tazas de nueces picadas 

Bate la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno en un tazón y mezcla a velocidad media durante unos dos minutos. Agrega los huevos, la vainilla y el jugo de limón, mezcla con una batidora a baja velocidad durante 30 segundos. Luego, aumenta la velocidad a media durante aproximadamente dos minutos, o hasta que esté suave y esponjosa, raspando el recipiente. Con una batidora a baja velocidad, agrega la flor, la avena, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela, mezcla durante unos 45 segundos. ¡No mezcles demasiado! Retira el tazón de la batidora y agrega el chocolate y las nueces. Reparte la masa con una cuchara (alrededor de tres cucharadas) en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con una separación de aproximadamente dos pulgadas. Precaliente el horno a 300 °F y hornea de 20 a 23 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro todavía esté suave. Retira del horno y enfría en una bandeja para hornear durante aproximadamente una hora. 

Nota del cocinero: Puede congelar las galletas sin hornear y no es necesario descongelarlas. Precaliente el horno a 300 °F y coloca las galletas congeladas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con una separación de aproximadamente 2 pulgadas. Hornea hasta que los bordes estén dorados y el centro aún esté suave.