La chef Carol Reyes busca resaltar los ingredientes principales, preservando la esencia de cada plato.
Impulsada por su pasión por la cocina desde temprana edad y por su formación culinaria formal tras graduarse de escuela superior, la chef Carol Reyes comenzó su trayectoria en algunas de las cocinas más reconocidas de Puerto Rico. Esa experiencia dio forma a su estilo creativo, enfocado en realzar los ingredientes principales de cada plato y resaltar sus sabores auténticos. Ahora, al frente de la cocina del popular restaurante Bóveda en Hato Rey, San Juan, la filosofía culinaria de Reyes se basa en mantener los clásicos y respetar su autenticidad, mientras los fusiona con técnicas modernas. Combina magistralmente técnicas tradicionales de la cocina española con innovaciones contemporáneas, utilizando ingredientes locales para crear platos que equilibran autenticidad y modernidad.
Descubre su sabrosa historia, conoce la importancia de los ingredientes locales y del movimiento “farm-to-table” en sus creaciones, y encuentra sus recomendaciones para saborear verdaderamente la esencia de nuestra hermosa Isla.
Bóveda fusiona ingredientes locales con técnicas tradicionales de la cocina internacional.
En Bóveda, encontrará ingredientes frescos puertorriqueños que se transforman en una experiencia gastronómica de alta calidad.
Explorando caminos culinarios: comparte tu trayectoria para convertirte en chef en Puerto Rico.
¿Qué despertó tu pasión por la cocina?
A lo largo de mi trayectoria profesional, he tenido la oportunidad de formar parte de reconocidas cocinas en la Isla, como Bodegas Compostela y el restaurante 1919 del Condado Vanderbilt Hotel, donde me desempeñé como Chef de Cuisine. Ahora asumo un nuevo reto liderando la cocina del restaurante Bóveda, ubicado en el Popular Center en Hato Rey, San Juan.
Mi pasión por la cocina comenzó en la cocina de mi abuela materna, donde los aromas y su dedicación me inspiraron desde muy joven. Esa motivación me llevó a estudiar artes culinarias luego de graduarme de escuela superior. Además, he encontrado inspiración en los mentores que me han acompañado a lo largo de mi carrera, permitiéndome descubrir y desarrollar mi propio estilo creativo en la cocina.
Estilo y filosofía culinaria
¿Cómo defines tu enfoque culinario?
Mi cocina es sencilla y está enfocada en resaltar los ingredientes principales para preservar la esencia de cada plato.
¿Puedes explicar tu filosofía culinaria?
Mi filosofía se basa en mantener los clásicos, respetando su autenticidad mientras los fusiono con técnicas modernas. Mi arte consiste en crear una experiencia inspiradora, donde cada bocado sea un deleite para los sentidos. Me impulsa la idea de que cada plato que preparo sea algo que yo misma disfrutaría de comer.
La chef Carol Reyes se centra en los detalles que hacen que cada bocado sea inolvidable.
Influencia de la cultura puertorriqueña
¿De qué maneras la cultura y los paisajes de Puerto Rico influyen en tus creaciones culinarias?
Mi cocina está profundamente influenciada por ingredientes locales, como la incorporación de morcilla y cochinillo criado en Puerto Rico. Aunque se trata de un plato de inspiración española, refleja nuestro amor cultural por el lechón asado. También utilizo pescados frescos y locales, como el carrucho de la región oeste, apoyando así la agricultura local y a los productores que continúan impulsando el movimiento “farm-to-table” en Puerto Rico.
¿Cómo logras equilibrar los métodos tradicionales con las prácticas innovadoras en tu cocina?
Lo que realmente me distingue es mi capacidad para equilibrar distintas técnicas culinarias. Por ejemplo, combino el método tradicional del confit con la precisión de la técnica sous-vide en varios de mis platos. Esta fusión no solo intensifica los sabores, sino que también crea una armonía excepcional en cada bocado.
Platos Imperdibles
¿Cuál es un plato emblemático que todo visitante debería probar en tu restaurante o a través de tus servicios culinarios?
Los gnocchis de ricotta con duck confit. Preparo los gnocchis en casa, asegurando que cada pieza sea ligera y delicada. El pato se cocina cuidadosamente mediante la técnica confit hasta alcanzar la perfección. En este plato, aprovecho al máximo la esencia del pato: deshidrato y tuesto la piel para lograr una textura crujiente perfecta, y utilizo los huesos para crear un rico jus que sirve como base de la salsa, logrando una armoniosa combinación de sabores y texturas que realmente eleva el plato.
Bóveda combina una cocina deliciosa con un ambiente impactante.
Esenciales de la cocina puertorriqueña
Desde tu perspectiva, ¿qué plato representa por excelencia la cocina puertorriqueña y por qué?
Los pasteles hechos con masa de plátano, guineo verde, yautía y calabaza, rellenos de cerdo, siempre evocan una profunda nostalgia en mí. Me transportan a mi niñez, cuando mi familia se reunía en la cocina durante la temporada navideña para seguir fielmente la tradición que mi abuela nos inculcó. Como chef, este plato es mucho más que una receta; es un legado culinario que une a las familias y trasciende generaciones. No es solo un festín de sabores, sino también un símbolo de unión familiar y un homenaje a la riqueza y diversidad de la cocina puertorriqueña.
El Primer Bocado del Visitante
¿Qué plato recomendarías a alguien que prueba la cocina puertorriqueña por primera vez?
Les recomendaría probar las alcapurrias rellenas de cerdo o, incluso, de corned beef. Atrévanse a explorar todas las diferentes variaciones.
Consejos para quienes visitan por primera vez
¿Tienes algún consejo para las personas que visitan Puerto Rico y prueban su gastronomía por primera vez?
¡Cuando vengas a Puerto Rico, las dietas no están permitidas! Como chef, te invito a sumergirte por completo en la experiencia local. Explora los vibrantes chinchorros y disfruta de los sabores auténticos que definen nuestra cultura, como el mofongo, los bacalaítos, las alcapurrias, el arroz con gandules y el lechón a la vara. Prueba todo aquello que nos distingue, atrévete y deja que tu paladar baile al ritmo de nuestra Isla.
Restaurantes locales favoritos
¿Podrías compartir algunos de tus restaurantes o lugares favoritos para comer?
Definitivamente recomiendo visitar el Malecón de Naguabo. Además de disfrutar impresionantes vistas al mar desde cada rincón, encontrarás mariscos frescos simplemente incomparables.
Prueba un ron local con tu comida.
Orgullo de pueblo
¿De qué municipio de Puerto Rico eres?
¡De Bayamón!
¿Qué es lo que más aprecias de tu pueblo?
Bayamón combina tradición con un estilo moderno, ofreciendo desde la histórica destilería Ron del Barrilito hasta el interactivo Parque de las Ciencias. Explora el vibrante arte público y los murales de la ciudad y disfruta de una variedad de food trucks modernos, como Sato Fusion Nikkei, que ofrece fusión japonesa-peruana, junto con otros platos frescos inspirados en el Caribe. Bayamón captura la esencia de Puerto Rico a través de su gente cálida, su dinámica escena gastronómica y su rica mezcla cultural.
Recomendaciones para explorar localmente
¿Qué lugares o actividades recomiendas a quienes visitan tu pueblo?
Mis lugares favoritos son el Parque de las Ciencias y la Destilería Ron del Barrilito. También recomiendo apoyar a Los Vaqueros, nuestro equipo local de baloncesto. Respaldar a nuestros atletas es una excelente manera de vivir el espíritu local. Créeme, estas experiencias te darán una verdadera muestra de lo que hace especial a Bayamón.
Preguntas Rápidas
Alcapurrias
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Flamenco Beach en Culebra.
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El Makito en Naguabo.
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Marc Anthony
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Con ketchup!
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La región este, específicamente al Bosque Nacional El Yunque en Río Grande.
Sabe a Puerto Rico
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