Cinco recetas puertorriqueñas favoritas para Navidad

Pernil asado 

¡Olvídate del pavo o del jamón! Llévate Guavate a casa estas navidades cuando sorprendas a tu familia con un legado y herencia gastronómica puertorriqueña: un poco de cerdo asado. Lechón es el cerdo entero, mientras que pernil se refiere a una pata o paleta del animal que puedes cocinar a la perfección en tu horno. Sé paciente; ¡se tarda un poco! 

Ingredientes: 

• Para el adobo 
• 1 cucharada de granos de pimienta, triturados 
• 1 cucharada de orégano 
• 4 dientes de ajo, prensados 
• 1 lima, exprimida (opcional) 
• ½ taza de aceite de oliva 
• Sal 

Para la carne: 

• 8 libras de pierna o paleta de cerdo (entera, con hueso) 
• 2 cucharadas de adobo 
• 2 cucharadas de ajo en polvo 
• 7 dientes de ajo 
• 2 cucharadas de sal 

Mezcla todos los ingredientes para la marinada en una licuadora y guárdalo. Coloca la espaldilla o pierna de cerdo en una fuente para horno que se pueda refrigerar. Mezcla el ajo en polvo con la sal y sazona el cerdo. Agrega los dientes de ajo encima de la carne y déjela marinar durante unas tres horas en el refrigerador. Con un cuchillo afilado, retira la grasa de la carne dejándola reposar sobre un borde y manteniéndola en una sola pieza. Hacer cortes profundos por toda la carne y sazonar con la marinada procurando que penetre bien en todos los cortes. Pon la grasa sobre la carne para que tengas el mismo aspecto que antes de cortar y espolvoree con sal. Cubra la carne y déjela marinar durante la noche (8 a 12 horas) en el refrigerador. Precaliente el horno a 400°F mientras permite que el cerdo vuelva a la temperatura ambiente y colóquelo en un plato hondo con la grasa hacia arriba. Hornea por una hora y reduce la temperatura a 300 °F y cocina tapado por otras tres horas, luego destapa y cocina por una hora más. El tiempo de cocción debe sumar hasta cinco horas. Para asegurarte de que la carne esté hecha, pincha con un tenedor y comprueba si se cae del hueso. Si el cuerito (la grasa en la parte superior) no está lo suficientemente crujiente, cocine por 15 minutos adicionales o hasta que esté crujiente. Para servir, dejar reposar unos 20-30 minutos y retirar el cuerito antes de cortar. Puedes cortar el cuerito y espolvorearlo sobre la carne antes de servir o ponerlo a un lado. 

Nota: Si usas un termómetro para carne, el pernil estará listo a 185° en el centro. 

Guineítos en escabeche 

¿Alguna vez has probado los plátanos verdes en escabeche? Sí, lo leíste bien. Un escabeche se refiere a un alimento marinado en una mezcla ácida (generalmente vinagre blanco). Este manjar puertorriqueño tiene un sabor fantástico y combina perfectamente con un poco de cerdo asado. 

Ingredientes 

• 2 libras (alrededor de 10) de plátanos verdes sin madurar (cuanto más verdes, mejor) 
• 2 cebollas grandes cortadas en aros finos o picadas 
• ½ taza de vinagre blanco (se puede sustituir por vinagre de sidra de manzana) 
• 4 dientes de ajo, machacados 
• 8-10 aceitunas españolas (opcional) 
• ½ cucharadita de sal 
• ½ cucharadita de granos de pimienta negra entera 
• 3 -4 hojas de laurel 
• 1 taza de aceite de oliva 
• * Sal y pimienta adicional a gusto 

Corta las puntas de plátano verdes y agrégalas a tu olla grande con la piel todavía puesta. Agrega agua hasta cubrir ligeramente los plátanos. Agrega de 1 a 2 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de aceite para que se pele más fácilmente. Hervir los plátanos durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio-bajo. Si los hierves demasiado tiempo, se desharán. Mientras se cocinan los plátanos, prepare el escabeche calentando una cacerola grande a fuego medio. Vierte un poco de aceite de oliva para saltear y agrega el resto de los ingredientes. Revuelve bien y coloca a fuego medio hasta que la mezcla se caliente. Luego reduce el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retira la piel de los plátanos y córtelos en rodajas de 1 pulgada. Colócalas en un bol y añade la salsa de escabeche. Revuelve y mezcla bien. Puedes servir los guineítos fríos o calientes. 

Guanimes o Guanimos 

Antes de los pasteles estaban los guanimes, una tortita a base de maíz que es representativa de nuestra herencia taína durante la Navidad. Pueden ser tanto dulces como salados, ¡y saben increíble! 

Ingredientes: 

• 1 libra de harina de maíz amarillo 
• ¼ de taza de harina para todo uso 
• 2 tazas de leche 
• 2 palitos de canela 
• 1 cucharadita de sal 
• 3 cuartos de agua con sal 
• 8-10 hojas de plátano o papel pergamino 
• Hilo de carnicero (para envolver) 

Combina los ingredientes secos en un tazón grande. En una cacerola grande, vierta la leche, la sal y los palitos de canela y deja hervir. Retira los palitos de canela y agrega la leche lentamente a los ingredientes secos. Mezcla hasta que se absorba el líquido. Ahora, corte las hojas de plátano en pedazos para que puedas envolver alrededor de 1/4 taza de la mezcla en cada cuadrado (aproximadamente 8x8 pulgadas). Coloca la mezcla en el centro de una hoja y doble hacia arriba los lados y los extremos y ata con hilo de carnicero. En una olla grande pon a hervir el agua con sal, agrega los guanimes. Baja el fuego y déjelos cocinar durante aproximadamente una hora. Para servir, simplemente desenvuelve los guanimes y colócalos en un plato.