El chef Ángel David Moreno está llevando la escena culinaria de la costa sur de Puerto Rico al reconocimiento que merece.
Nacido y criado en el municipio de Guayama, el chef Ángel David Moreno ha transformado su profundo amor por la gastronomía puertorriqueña en una poderosa misión culinaria que lo ha llevado a ser reconocido como finalista de los Premios James Beard 2025 en la categoría de Best Chef: South.
Desde sus primeros años recreando recetas familiares junto a sus padres hasta perfeccionar sus destrezas bajo la tutela de figuras culinarias de renombre como Emeril Lagasse y Grant Achatz, el camino de Moreno ha estado impulsado por un propósito claro. Para él, cocinar es mucho más que dominar una técnica: es una forma de contar historias, fortalecer comunidades y celebrar la cultura. Al frente de Gallo Pinto, el reconocido restaurante que lidera y donde desarrolla su propuesta culinaria, está redefiniendo la cocina boricua mediante una combinación de herencia cultural, técnicas globales y sabores afrocaribeños que resaltan la riqueza de la región sur de la Isla, sin perder nunca el vínculo con su pueblo natal. Su misión es clara: inspirar, representar y redefinir la cocina puertorriqueña con cada plato que sirve.
Ubicado en una hermosa casa colonial, El Gallo Pinto ofrece sabores audaces, vibrantes e inspirados en cocinas de todo el mundo.
El chef Ángel David Moreno fue nominado como finalista a los premios James Beard Foundation Awards 2025 en la categoría de Mejor Chef: Sur.
Explorando caminos culinarios: comparte tu trayectoria para convertirte en chef en Puerto Rico.
¿Qué despertó tu pasión por la cocina?
De niño, crecí con unos padres que disfrutaban cada paso del proceso de cocinar, siempre con el propósito de reunir a nuestra familia y a los amigos que nos visitaban. A mi mamá le encantaba preparar postres, mientras que mi papá me introducía a nuevos sabores explorando cocinas de diferentes culturas. A menudo intentábamos recrear los platos de los restaurantes que visitábamos para ampliar nuestros conocimientos. En general, fue una experiencia maravillosa.
Supe que quería convertirme en chef alrededor de los 16 años. Comencé mi carrera como commis (aprendiz) de un chef pastelero, luego trabajé con un chef francés y empecé mi formación académica en la Universidad Ana G. Méndez. Después de completar mis estudios en Puerto Rico, asistí a Johnson & Wales University en Miami, Florida, donde comencé a trabajar con el chef Emeril Lagasse. Continué aprendiendo y trabajando junto a grandes chefs en Miami, me entrené con Grant Achatz en Chicago, realicé una pasantía en España y obtuve una certificación ProChef del Culinary Institute of America en Nueva York. A lo largo de todo ese recorrido, mis raíces y mi deseo de aportar a mi pueblo natal siempre permanecieron intactos.
El Gallo Pinto es un restaurante popular en la ciudad de Guayama.
Estilo y filosofía culinaria
¿Cómo defines tu enfoque hacia la cocina? ¿Puedes explicar tu filosofía culinaria?
Después de 25 años de experiencia, describiría mi enfoque culinario como una interpretación moderna de la cocina puertorriqueña, basada en técnicas culinarias francesas y enriquecida por influencias afrolatinas con un marcado toque caribeño.
Influencia de la cultura puertorriqueña
¿De qué manera la cultura y los paisajes de Puerto Rico influyen en tus creaciones culinarias? ¿Cómo logras un balance entre los métodos tradicionales y las prácticas innovadoras en tu cocina?
La influencia de la cultura puertorriqueña está muy presente en mi estilo de cocina, aunque la herencia española y africana también desempeña un papel fundamental. Al estar ubicados en el Caribe, los ingredientes tropicales forman una parte importante de nuestra identidad culinaria y de la manera en que desarrollamos nuestros platos.
Platos imperdibles
¿Cuál es un plato insignia que todo visitante debería probar en tu restaurante o a través de tus experiencias culinarias?
Las ostras gratinadas, el hummus de calabaza, las bolitas de queso de cabra con salsa de acerola, nuestro surf & turf y, por supuesto, la natilla de vainilla con aceite de oliva y sal Maldon.
Prueba los intensos sabores de El Gallo Pinto.
Esenciales de la cocina puertorriqueña
Desde tu perspectiva, ¿qué plato representa mejor la cocina puertorriqueña y por qué?
En Gallo Pinto, el salmón a la barbacoa servido con batatas salteadas, espinacas, mantequilla de limón y cebollas crujientes.
La primera probada del visitante
¿Qué plato le recomendarías a alguien que prueba la cocina puertorriqueña por primera vez?
Alcapurria.
Consejos para quienes visitan Puerto Rico por primera vez
¿Tienes algún consejo para quienes vienen a comer en Puerto Rico por primera vez?
Visiten la montaña, la costa y busquen a los grandes chefs locales.
Restaurantes locales favoritos
¿Podrías compartir algunos de tus restaurantes locales favoritos?
Orujo, Verde Mesa, Cocina al Fondo, Vianda, Rancho de Apa, Fogón de Lula, La Factoría y Rex Cream.
La Plaza Pozuelo en Guayama ofrece hermosas vistas a la bahía y una muestra del encanto costero de la región sur de Puerto Rico.
Orgullo de su pueblo
¿De qué municipio de Puerto Rico eres? ¿Qué es lo que más aprecias de tu lugar de origen?
Soy de Guayama, un pueblo que combina a la perfección la costa y la montaña. Lo que más aprecio es la pesca, disfrutar de las frituras y visitar lugares como Cano's Bakery y El Suarito.
Recomendaciones para explorar la zona
¿A dónde deberían ir los visitantes o qué actividades deberían realizar al visitar tu pueblo?
Cuando visiten mi pueblo, Guayama, les recomiendo dirigirse al área de Pozuelo para disfrutar de las hermosas vistas de la bahía, explorar el histórico Molino de Vives y visitar la Casa Cautiño.
Preguntas Rápidas
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