Sacudiendo el mundo de la hospitalidad con una dosis de orgullo cultural y un toque de creatividad, el mixólogo puertorriqueño Edrick Colón ha forjado una trayectoria que fusiona los sabores del Caribe con la expresión artística, creando no solo cócteles, sino experiencias memorables impregnadas de identidad y alma boricua.
Desde sus inicios en 2006, hasta liderar algunos de los bares más emblemáticos de San Juan y abrir su primer proyecto, Antillano, su camino lo llevó eventualmente al lanzamiento de Identidad en 2024. Junto al cofundador del bar, Stephen Alonso, creó un espacio donde la esencia y la excelencia puertorriqueña están presentes en cada detalle de la experiencia. Su propuesta ha recibido importantes reconocimientos, incluyendo una nominación a los Premios James Beard 2025 en la categoría de Mejor Nuevo Bar. En Identidad, Colón elabora bebidas tan significativas como deliciosas, utilizando la coctelería como una plataforma para contar historias y celebrar la cultura puertorriqueña.
En esta entrevista de preguntas y respuestas, comparte cómo la cultura de la Isla se refleja en cada cóctel y tapa, ofrece recomendaciones para quienes visitan Puerto Rico por primera vez y exploran su escena gastronómica, y revela algunos de sus lugares favoritos alrededor de la Isla.
Trayectoria culinaria de un mixólogo en Puerto Rico: explorando el camino de la coctelería
Comparte tu trayectoria para convertirte en mixólogo en Puerto Rico. ¿Qué despertó tu pasión por la coctelería?
Mi trayectoria como mixólogo comenzó en 2006 en Amadeus Bistro, donde tuve mi primer acercamiento a la industria de la hospitalidad. A partir de ahí, fui adquiriendo experiencia en distintos restaurantes y, en 2015, me integré a Bar La Unidad Speakeasy, un bar de cócteles que dirigí hasta 2021. Ese mismo año lancé mi primer bar, Antillano, proyecto que lideré hasta finales de 2023. Luego, en julio de 2024, mi socio y yo abrimos Identidad, un bar dedicado a expresar nuestra identidad cultural a través de la coctelería. Para mí, la apertura de La Factoría y el resurgimiento de la cultura de cócteles que estaba viviendo la Isla durante esos años fueron una gran fuente de inspiración. Ese movimiento despertó aún más mi interés y me motivó a sumergirme por completo en el mundo de la mixología. Con el tiempo, esa pasión me llevó a crear un espacio como Identidad, donde cada cóctel cuenta una historia y celebra nuestras raíces.
Puerto Rican Cuisine Essentials
Quintessential Puerto Rican Dish:
From your perspective, which dish quintessentially represents Puerto Rican cuisine and why?
For me, an essential dish in Puerto Rico is rice with pigeon peas, pork, and pasteles. It's a dish that represents our culture and, at the same time, the cultural mix that exists in Puerto Rico.
Visitor's First Bite:
What dish would you recommend to someone new to Puerto Rican cuisine?
My recommendation is mofongo with your favorite filling. It's a comfort food dish that represents part of our culture.
First-Time Diner Tips:
Do you have any advice for individuals dining in Puerto Rico for the first time?
My recommendation would be to come with an open mind to try everything the island has to offer.
Local Dining Favorites:
Could you share a few of your favorite local eateries?
My recommendations are Cocina al Fondo, Orujo, and Vianda. If you want to leave the metro area, I recommend Bodega in Caguas or El Gallo Pinto in Guayama.
Hermoso centro de Gurabo.
Orgullo de sus raíces
Municipio de origen:
¿De qué municipio de Puerto Rico eres? ¿Qué es lo que más aprecias de tu pueblo?
Vivo en Gurabo, conocido como la Ciudad de las Escaleras. Lo que más valoro de mi pueblo es su gente y la tranquilidad que se respira en él.
Recomendaciones para explorar el municipio:
¿Qué lugares o actividades recomendarías a quienes visitan tu pueblo?
Gurabo cuenta con valles, montañas y una gran variedad de actividades rurales, por lo que definitivamente es un municipio que vale la pena visitar.
En cuanto a recomendaciones gastronómicas, sugiero Vista Verde, Sorella Bistro y Finca La Zafra.
Preguntas rápidas
Descubre los favoritos de Edrick Colón
Alcapurria
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Vacía Talega en Piñones
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Cocina al Fondo, de la chef Natalia Vallejo.
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Bad Bunny
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¡Nada de kétchup para mí!
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Guayama, de donde es mi familia.
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